Soms wil het gesprek tijdens het (kerst)diner wel eens stokken, of had u graag een adequaat antwoord paraat gehad. De in september 2011 opgerichte stichting Brandstof, naar voorbeeld van de door Alain de Botton opgezette School of Life, helpt degenen die dit herkennen uit de brand met een laagdrempelig filosofisch programma vol prikkelende thema’s als tijd, geld, kunst en ‘werk als religie’. Speciaal voor de kerst is er het programma ‘Filosoof in één dag’, waarin de belangrijkste filosofen en de principes van de retorica en logica langskomen. Na deze snelkookcursus kunt u tijdens elk diner terugvallen op een flinke dosis filosofische overwegingen en rake citaten van grote denkers als Socrates. Dat kunt u al meteen in praktijk brengen tijdens het diner ter afsluiting van het programma.

•    Filosoof in één dag, donderdag 22 december 2011, van 16.30 tot 22.00 uur, incl. diner en drank. Locatie: Diaconie van Amsterdam, Nieuwe Keizersgracht 1A. Prijs: € 65 (€ 35 voor studenten), www.brandstof.eu

 

 

Restaurant Greetje, gevestigd in een monumentaal pand aan de Peperstraat met prachtig uitzicht richting Montelbaanstoren, werd op 1 oktober 2005 geopend door Greetje Loven op ’t Root. Zoals de naam al doet vermoeden, staan ingrediënten van Hollandse herkomst op de kaart. Daarmee worden moderne, verrassende interpretaties van oud-Hollandse gerechten bereid. Om het zesjarig bestaan te vieren verschijnt op 3 oktober het eigen kookboek Neêrlands Roem. Koken als Greetje. Het bevat de beste recepten van het restaurant en belicht achttien ambachtelijke specialisten, die hun heerlijkheden met aandacht voor smaak, kwaliteit, milieu en dier produceren, en aan Greetje leveren. Van de kampioensbakker in Drachten tot een jeneverstokerij in Amsterdam.

* Restaurant Greetje, Peperstraat 23-25, (020-)779 74 50, www.restaurantgreetje.nl, ma gesloten
* Neêrlands Roem. Koken als Greetje, door Jacques Meerman en Hennie Fransen, fotografie: Ronald Hoeben, Fontaine Uitgevers, € 24,95

Vandaag is het heerlijk strandweer!

Met vriendelijke groet,

Het Kwartier

Voor het eerst en eenmalig organiseren Nederland, België en Luxemburg op initiatief van DiningCity.com gezamenlijk een restaurantweek, waarbij smulpapen voor een schappelijke prijs kunnen genieten van een gastronomische lunch of een driegangendiner.

Aan dit grootste horeca-evenement ter wereld nemen 1750 restaurants deel, waarvan zich er 1250 in Nederland bevinden. In onze stad nemen onder andere A la Ferme in de Pijp, Brasserie van Baerle, De Gouden Reael, Fifteen en Flo deel. Voor een lunch betaalt u € 22,50, een driegangendiner kost € 27,50 en per reservering gaat een donatie naar het goede doel: de We Care Foundation. Sterrenrestaurants, zoals Ciel Bleu in het Okura Hotel, kunnen een toeslag van € 10 vragen.

De Benelux Restaurant Week vindt plaats van 14 t/m 20 maart 2011, reserveren kan nu via www.restaurantweek.nl Daar vindt u ook een overzicht van de deelnemende restaurants.

Russische tranen’ worden de exclusieve eitjes van de steur ook wel genoemd. Het trendy en stijlvolle visrestaurant Nevy – voorheen Onassis – aan het IJ introduceert een goed alternatief voor het inmiddels onbetaalbaar geworden ‘zwarte goud’ kaviaar.

Het in eigen keuken ontwikkelde en geproduceerde ‘Nevy Black Gold’ bestaat uit oceaanvisfilet, is rijk aan vitamine en vrij van cholesterolopwekkende stoffen en dierlijke vetten. Het wordt verwerkt in verschillende gerechten op de kaart, maar er is ook een bijzondere amuse mee bereid: een gepocheerde oester met een beurre blanc op basis van champagne, afgetopt met Nevy Black Gold. De amuse is verkrijgbaar bij zowel de lunch als het diner à € 4,50. Speciaal voor Valentijnsdag heeft de chef-kok een driegangen-verrassingsmenu samengesteld, voor € 45 p.p. Met zicht op het water en sfeervolle verlichting leent het restaurant zich daar uitstekend voor. Het is nog even wachten op de lente, zodat het ruime terras aan de waterkant ook weer in gebruik genomen kan worden.Restaurant Nevy, Westerdoksdijk 40, (020-)344 64 09, www.nevy.nl. Openingtijden: 7 dagen per week, lunch 12.00-15.00 uur, diner zo t/m do 18.00-01.00 uur, vr en za 18.00-02.00 uur (keuken geopend tot 23.00 uur)

Restaurant Nevy, Westerdoksdijk 40, (020-)344 64 09, www.nevy.nl. Openingtijden: 7 dagen per week, lunch 12.00-15.00 uur, diner zo t/m do 18.00-01.00 uur, vr en za 18.00-02.00 uur (keuken geopend tot 23.00 uur)

* Borrelen nieuwe stijl, of het nu gezond en verantwoord of ouderwets gezellig met bitterballen is: nieuwe bezorgdiensten verzorgen catering op maat. Borreltijd bezorgt borrelhappen op locatie, of het nu op kantoor of op de boot is, met bitterballen, vlammetjes en kaasstengels (gefrituurd in gezonde vetten) , maar ook Japanse of Arabische hapjes, al dan niet met bubbels of biertjes (www.borreltijd.nu). Pompoen met Speck houdt rekening met de seizoenen en gebruikt vergeten groenten en specialiteiten van het land, van appelvlierbessensap tot rucolaboter en van vijgenchutney tot pastinaaksoep. Complete maaltijden zijn ook mogelijk, van geroosterde topinamboer met pompoen, champignons en noten tot stamppot winterpostelein (www.pompoenmetspeck.nl).

Een theater is veranderd in een multimediaal uitgaanscentrum, waar ook concerten en dansvoorstellingen worden gehouden. Een monumentale bioscoop is gerenoveerd en uitgebreid met een restaurant en een casino. Het nieuwe DeLaMar en het City Theater, allebei om de hoek van het Leidseplein, openden onlangs de deuren. Een grote stad als Amsterdam blijft altijd in beweging. Zo heeft nu ook de roemruchte club Mazzo een metamorfose ondergaan. Zes jaar geleden werd de club aan de Rozengracht gesloten en sinds kort is ‘de' Mazzo een zeer toegankelijk restaurant. Het team IQ Creative, dat ook Supperclub, Nevy en Witteveen realiseerde, is de drijvende kracht achter deze nieuwe horecagelegenheid. De keuken serveert onvervalste Italiaanse klassiekers. U kunt er ook 's ochtends vroeg terecht, om er bijvoorbeeld een goede kop espresso te drinken en de krant te lezen. Voor de lunch zijn er sandwiches en lichte pasta's. En er kan tot laat uitgebreid gedineerd worden.

Restaurant Mazzo, Rozengracht 114, (020-)344 64 02, www.mazzoamsterdam.nl, zo t/m do 09.00-01.00 uur, vr en za 09.00-02.00 uur

Voor wie niet op wintersport is of gaat en zich, al dan niet in een winterwit Amsterdam, wil warmen aan gezelligheid en een betaalbare, maar voedzame maaltijd, is een ouderwetse kaasfondue aan te raden. Café Bern genoot jarenlang faam om de kaasfondue, maar de laatste jaren (na het heengaan van de Zwitserse uitbater) is er helaas de klad ingekomen. U kunt in de Nieuwmarktbuurt nu beter terecht bij eetcafé 't Tuinfeest. De bediening is vlot en aardig en u eet er een Zwitserse kaasfondue met Turks brood en salade voor € 14,50. Bruine eetcafé's hebben het patent op kaasfondue, zoals ook Café de Prins, pal tegenover de Westerkerk, en de Eetkamer van de Jordaan, aan de Westerstraat. Ook Café de Zuid, op de kop van het KNSM-eiland, staat goed aangeschreven om de kaasfondue, die hier € 15,50 kost en wordt geserveerd met stokbrood en garnering. Wie liever aan de eigen eettafel gezellig in de pan roert, haalt de ingrediënten voor de perfecte kaasfondue bij Arxhoek in de Damstraat of bij de vermaarde Fromagerie Kef aan de Marnixstraat. Bij deze twee zaken wordt een speciaal geraspte kaasmelange voor u samengesteld, begeleid door de nodige serveer- en wijntips. Bon appetit

• 't Tuinfeest, Geldersekade 109, (020-)620 88 64
• Café de Prins, Prinsengracht 124, (020-)624 93 82
• De Eetkamer van de Jordaan, Westerstraat 76, (020-)625 07 46
• Café de Zuid, Azartplein 2a, (020-)362 87 76
Op de site van de kaaswinkels vindt u verschillende recepten voor kaasfondue:
• Kaaswinkel Wout Arxhoek, Damstraat 17-19, (020-)622 91 18, www.farmhousecheese.nl
• Fromagerie Kef, Marnixstraat 192, (020-)420 00 07, www.abrahamkef.nl

Wie ooit het genoegen heeft gehad om in Le Ciel Bleu of Yamazato in het Okura te dineren, zal verrukt zijn te horen dat er een ‘culinair centrum' (kookschool dus) is geopend, helemaal beneden, in het souterrain van het hotel. Drie sterrenkoks, te weten Akira Oshima, Onno Kokmeijer en Ronald Oud, leren u de fijne kneepjes van de Japanse, maar ook van de Franse en de internationale keuken kennen. De workshops kunnen geboekt worden door particulieren en bedrijven, voor groepen en individuele personen. Daarnaast worden er regelmatig wijn- én sake-proeverijen gehouden en kunt u in de speciale winkel producten kopen die in de Okura-restaurants gebruikt worden, waaronder wijn, sake, sojasaus, olijfolie en chocolade. Handig voor wie liever thuis zelf aan de slag gaat, al dan niet met het ‘recept van de maand' dat op de site te vinden is.

Taste of Okura Culinary Center, Okura Hotel, Ferdinand Bolstraat 333, (020-)678 74 50, www.tasteofokura.nl.

Zo'n vier maanden geleden opende restaurant Juuls aan het begin van de Albert Cuypstraat, niet op de markt zelf, maar dichtbij de kleurrijke Ruysdaelkade. Connaisseur Johannes van Dam was er als de kippen bij, raakte ontroerd en gaf de eetgelegenheid een dikke 9 ½. Met geen woord repte hij over het ‘unique selling point' waar andere media juist hoog over opgaven: bij Juuls is het niet alleen prima, ongedwongen lunchen en dineren, van broodje tot ossenhaas en met hoofdgerechten van € 19,50 tot € 24,50, maar dames kunnen hier hun miskopen op schoenengebied zonder extra kosten corrigeren. De vriendin van de eigenaar, Aart van de Heg (30), kwam met het idee om de vrouwelijke gasten de mogelijkheid te bieden in het restaurant hun schoenen in te ruilen. Het was haar te vaak overkomen dat ze zich opdofte voor een avondje uit, om met spijt van de knellende of toch tegenvallende pumps weer thuis te komen. Dus haalden het personeel en de vriendinnen van... al hun nauwelijks gedragen hakken uit de kast en kunnen dames na een diner en een goede ruil bij Juuls voldaan huiswaarts schuifelen.

Restaurant Juuls, Albert Cuypstraat 19, (020-)471 07 11, www.restaurantjuuls.nl. Openingstijden: ma t/m za van 12.00-16.00 uur en van 18.00-24.00 uur.

Sinds een paar maanden is de Pijp weer een mooie locatie rijker. Adriano Amighini en Marco Nember openden l’Ozio, een eetcafé annex culturele hangout. Het moderne interieur van de zaak tegenover het Marie Heinekenplein is strak, maar stijlvol. Met witgeverfde bakstenen muren, een prachtige donkerhouten vloer, houten tafeltjes en een enorm daklicht. In grote boekenkasten liggen kunst- en cultuurboeken voor het grijpen en aan de hoge wanden is volop ruimte voor hedendaagse kunst. Beneden in de kelder worden Italiaanse films en documentaires gedraaid  – de keuze van de exposerende kunstenaar en een aantal klassiekers – die gratis te bezichtigen zijn.

L’Ozio is een mooi en bijzonder concept. Het Italiaanse begrip ‘ozio’ komt van het Latijnse woord ‘otium’ en betekent zoveel als ‘niets (hoeven) doen’. En hoe kan dat beter dan met eenvoudige, maar pure en authentieke gerechten op tafel, begeleid door Italiaanse wijnen of een uitstekende cappuccino, inspirerende lectuur voor handen en het zicht op eigenzinnige kunstwerken? La vita è bella.

L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam, (020)4708183, www.ozioamsterdam.com. Openingstijden: di, wo, do en zo 11.00-00.00 uur, vr en za 11.00-01.00 uur. Lunch: keuken open 12.00-15.00 uur. Diner: keuken open 18.00-23.00 uur. De eenvoudige en zeer betaalbare menu's wisselen elke maand, de exposities elk kwartaal. De filmzaal biedt plek aan twintig personen. De Italiaanse films en documentaires worden alleen op bepaalde dagen vertoond, veelal op dinsdag, donderdag en zondag, om 20.00 uur en soms ook om 22.00 uur. Zie de website voor actuele informatie.

Voor de culinaire genieters onder ons behoeven ze eigenlijk geen introductie: Fred en Yolanda de Leeuw. In 1966 openden ze hun slagerij in de Utrechtsestraat, inmiddels een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. In de loop der jaren gingen ze naast kwaliteitsvleesproducten ook goede wijnen, balsamico-azijnen, olijfoliën en kant-en-klaarmaaltijden verkopen, van risotto tot rosevalaardappelen. In 2000 deden ze de zaak over aan Arno Veenhof. Fred en Yolanda gingen echter niet op hun lauweren rusten. Ze leggen zich sindsdien toe op de import van de beste truffels die er maar te krijgen zijn. Die leveren ze aan topzaken en -restaurants in Nederland en België. Daarnaast geeft Fred als truffelexpert regelmatig lezingen over de aardse delicatesse.

Minder bekend is dat het mogelijk is om bij Fred en Yolanda thuis, boven ‘hun' slagerij, te genieten van een heus culinair festijn. Zo'n tien keer per jaar verzorgen zij in de intimiteit van hun eigen eetkamer met open keuken een exquis truffeldiner. Omringd door zonnig geelgeverfde wanden, prachtige kunstwerken en robuuste aardewerken kruiken, met echt Toscaans servies op tafel, waant u zich vlakbij de Mediterranée en is het puur genieten van een aantal gangen waarin de truffel de hoofdrol speelt. Tal van bekende Nederlanders gingen u voor, maar waarom zou u zichzelf en uw gasten voor een speciale gelegenheid niet eens gastronomisch laten verwennen?

* Truffeldiners Fred en Yolanda de Leeuw. Het menu is seizoensgebonden en verandert daarom regelmatig. Desgewenst kan het menu voor vegetariërs worden aangepast. Maximaal 12 personen. Kosten: vanaf € 160 p.p., inclusief wijn. Voor meer informatie en ook een aantal bijzondere truffelrecepten: www.freddeleeuw.nl. Fred de Leeuw: (020)-330 11 02, 06-229 53 822.
* Slagerij Yolanda en Fred de Leeuw, Utrechtsestraat 92, (020)-623 02 35, www.slagerijdeleeuw.nl. Openingstijden: di t/m vr van 08.00-18.00 uur, za van 08.00 tot 17.00 uur.